ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Por Adriane   

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de manteiga (2 colheres para o purê, 2 colheres para refogar a carne e 1 colher para untar o refratário)
• 2 cebolas médias cortadas em tiras finas
• 1 kg de carne seca dessalgada e cozida
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 ½ kg aipim cozido
• 600 ml de leite de coco
• 100 g de mussarela fatiada
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 travessa refratária

Modo de preparo

• Dessalgue a carne, corte em cubos e cozinhe na panela de pressão por 40
• minutos.
• Deixe esfriar, desfie bem e reserve.
• Em uma outra panela de pressão, cozinhe o aipim até quase derreter, por 40
  minutos mais ou menos.
• Deixe amornar, retire os talos e bata aos poucos no liquidificador com o leite de coco e as 2 colheres (sopa) de manteiga, formando um creme espesso.
• Coloque um pouco de sal e reserve.
• Em uma panela, coloque as outras 2 colheres (sopa) de manteiga, refogue  as cebolas até ficarem transparentes, junte a carne seca e refogue.
• Junte a pimenta do reino, a salsinha e misture bem.

Montagem

• Unte o refratário com 1 colher (sopa) de manteiga, coloque um pouco de purê de aipim, espalhe a carne refogada, no meio cubra com pedaços de mussarela.
• Coloque o restante do purê de aipim, polvilhe o queijo ralado e espalhe bolinhas de requeijão.
• Leve para assar em forno preaquecido por 20 minutos ou até dourar.
• Sirva quente.