ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM CREME DE LARANJA

Corte fatias de laranja em triângulo ou meia-lua para decorar.

Um dos aspectos mais atraentes da confeitaria, além dos sabores incríveis, são os formatos inusitados que ela oferece. Até mesmo na preparação de doces caseiros, não é difícil criar algo que fuja do comum com apenas algumas modificações. Por exemplo, que tal enrolar o seu bolo? Muitos conseguem resistir aos encantos de um bolo simples, mas, se ele vier recheado e enrolado numa graciosa espiral, não há como negar uma fatia. 

Esta receita de rocambole, inspirada nos levíssimos bolos chiffon japoneses, mostra-se bastante distinta do rocambole mais pesado ao qual estamos acostumados. A massa leva pouco cacau, apenas para que sua cor se destaque quando o bolo for recheado. Para o creme de laranja, que é o centro das atenções da preparação, é importante usar uma geleia de laranja de qualidade com pedaços da fruta, pois ela confere todo o sabor ao delicado creme. Se desejar mais pungência, adicione mais cacau em pó à massa, embora não creio que seja necessário, pois o chocolate ralado da finalização compensa com seu sabor forte.

Veja abaixo a receita deste delicioso rocambole de chocolate recheado e coberto com creme de laranja:

Rocambole de chocolate com creme de laranja

Ingredientes da massa:

• 4 ovos
• ¼ de xícara de chá de açúcar de confeiteiro
• 1/3 de xícara de chá de leite
• ¼ de xícara de chá de óleo
• ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de cacau em pó
• 1 colher de café de vinagre de vinho branco
• 1/3 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Ingredientes do recheio e da cobertura:

• 200g de manteiga em temperatura ambiente
• 200g de geleia de laranja (com pedaços de fruta)
• 2 unidades de laranja-baía
• Chocolate meio amargo

Perfeito como sobremesa ou acompanhado de um cafezinho!
Modo de fazer:

• Separe as gemas e bata com auxílio de um fouet junto ao açúcar de confeiteiro, o leite e o óleo.
• Incorpore a farinha e o cacau aos poucos à massa, sempre peneirando para evitar que se formem pelotas de farinha.
• Em outra vasilha seca e limpa, bata as claras com o vinagre na batedeira até alcançarem o ponto de neve, acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e deixe bater até que todo o açúcar esteja dissolvido.
• Adicione cerca de 1/3 desse merengue à massa e mexa bem até homogeneizar.
• Em seguida, misture o restante do merengue delicadamente para não estourar as bolhas de ar do merengue (são elas que farão o bolo crescer).
• Forre uma forma retangular de 30 por 40 centímetros com papel manteiga e despeje a massa. Com uma espátula, distribua-a bem por toda a extensão da forma e tente deixar o topo o mais uniforme e plano possível.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos, até a massa começar a corar por cima. Retire a assadeira do forno e o rocambole da forma, deixando-o esfriar sobre uma grade. Enquanto isso, prepare o recheio.
• Rale a casca de uma laranja no ralo fino e evite ralar a parte branca, para não amargar. Bata 1 colher de sopa das raspas dessa laranja com a geleia de laranja e a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente) até obter um creme macio.
• Disponha metade do creme sobre o rocambole já frio, deixando dois centímetros finais do maior lado da massa sem creme para poder fechá-lo. Começando pela lateral maior em que não foi deixado espaço sem creme, enrole cuidadosamente para não quebrar a massa e coloque a ponta de fechamento virada para baixo.
• Cubra com o restante do creme.
• Decore com as raspas de laranja restantes, chocolate meio amargo ralado e fatias da outra laranja. Sirva gelado.