RECEITA: RABADA COM AGRIÃO

Ingredientes

2kg de rabada cortada em pedaços de 5cm

3 colheres (sopa) de azeite

Caldo

4 xícaras (chá) de água fervente

2 cravos da índia

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 amarrado de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)

1 cenoura

1 talo de salsão

1 cubo de caldo de galinha

Refogado

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de tomate sem pele, em cubos

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 maço de agrião escorrido1/2 maço de cheiro verde picado

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a rabada até dourar de todos os lados.

Acrescente a água, o cravo, a cebola cortada em cubos, o alho inteiro, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão picado em cubinhos e o caldo de galinha.

Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.

Se necessário, adicione mais água.

Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento.

Reserve separadamente.

Na mesma panela, refogue no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate.

Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado.

Tempere com o sal e a pimenta, e ferva até o caldo começar a engrossar.

Desligue o fogo, ponha o agrião e o cheiro verde, e tampe a panela.

Deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida.